| 簡単に使える<目で見る管理ツール>が満載！しかもCD-ROMにも完全収録！ |
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| 本書の特長と使い方 |
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1
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飲食店の繁盛を実現していくための決め手は店長のマネジメント力にかかっているといっても過言ではありません。 | |
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2
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当然、店長には多くのものが求められ、それは「売上を上げる」「利益を増加させる」「人材を育成する」「商品の品質と安全性を高める」「さまざまな管理を正しく行う」「お客様の満足度を高める」ことです。 | |
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3
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繁盛店をつくっていくためには、これらの仕事をもれなく、レベル高く実行することが必要です。本書では、それらをできる限り短時間で効果的に効率的に実行することができるさまざまな支援ツールを一堂に集めました。 | |
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ことに簡単に使え、すぐ実行できる“目で見る管理ツール”が中心になっています。どんなに立派な手法や技術でも理解することも難しいようでは安定して実行することができません。本書のツールはそれが「目で見てすぐ実行できる」ということを基本に置いています。 | |
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しかも収録したツールは実際に現場で使用して、効果と成果を生みだしたもののみを集めてあります。 | |
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6
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スラスラ理解でき確実に実行できる簡単なツール、しかし繁盛店づくりに欠かせない「店長のマネジメント力」と「スタッフの力量」の不足を本書が素早く解消します。 | |
| 7 |
なお、本書に掲載したすべてのツールを保存したCD-ROM (MS-Excel もしくはWord形式)を付録として添付します。自社専用にアレンジして使いたい場合などには是非ご活用下さい。 | |
| 本書の内容紹介 |
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第1部 |
新人を一週間で即戦力化する プログラム＆ツール集 |
| ● | 新人を育成するための基本となる情報やトレーニングを行うためのツールやトレーニングプログラムが中心となっており、計画的に早期育成ができるようになっています。 |
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1 |
即戦力スタッフをつくる基本トレーニングツール |
No.1 |
●店舗の方針 |
No.2 |
●スタッフへのメッセージ |
No.3 |
●店舗情報 |
No.4 |
●商品の方針と概要 |
No.5 |
●サービスの方針と概要 |
No.6 |
●清潔さの方針と概要 |
No.7 |
●お客様についての方針 |
No.8 |
●身だしなみ、態度、姿勢の基準 |
No.9 |
●店舗規則とマナー・モラル |
No.10 |
●時間管理 |
No.11 |
●言葉づかい |
No.12 |
●報告・連絡・相談(1)(2) |
2 |
効果的なトレーニングを促進するトレーナー向け基本ツール |
No.13 |
●トレ−ニングの5ステップ |
No.14 |
●トレーニングガイド |
No.15 |
●進行チェックリスト |
3 |
好印象を生み出す接客サービストレーニングプログラム |
No.16 |
●スマイル向上(1)(2) |
No.17 |
●あいさつ(1)(2) |
No.18 |
●立ち方・歩き方(1)(2) |
No.19 |
●アイコンタクト(1)(2) |
No.20 |
●ご案内(1)(2) |
No.21 |
●注文受け・確認(1)(2) |
No.22 |
●商品の確認と提供(1)(2) |
No.23 |
●お会計(1)(2) |
No.24 |
●お客様への感謝とあいさつ(1)(2) |
No.25 |
●テーブルの片付けと準備(1)(2) |
4 |
ピカピカの店にできる店舗清掃トレーニングプログラム |
No.26 |
●衛生管理の大切さ(1)(2) |
No.27 |
●用具の種類と使い方(1)(2) |
No.28 |
●洗剤の種類と使い方(1)(2) |
No.29 |
●床の清掃(1)(2) |
No.30 |
●駐車場、外周りの清掃(1)(2) |
No.31 |
●入口周辺清掃(1)(2) |
No.32 |
●ドアガラス・窓ガラス・枠の清掃(1)(2)(3) |
No.33 |
●キッチンの清掃(1)(2) |
5 |
調理を正しく行うための基本トレーニングプログラム |
No.34 |
●キッチンの説明(1)(2) |
No.35 |
●冷凍・冷蔵品の取り扱い(1)(2) |
No.36 |
●先入れ先出し(1)(2) |
No.37 |
●仕込み(1)(2) |
No.38 |
●調理作業(1)(2) |
6 |
スタッフの基本業務を正しく教える業務トレーニングプログラム |
No.39 |
●開店準備(1)(2) |
No.40 |
●納品・検品(1)(2) |
No.41 |
●調理器具・機械の清掃・メンテナンス(1)(2) |
No.42 |
●閉店作業(1)(2) |
第2部 |
スタッフの仕事レベルを 飛躍的に向上させるツール集 |
| ● | 基本を修了したスタッフをよりレベルアップさせるうえで効果的なツールやトレーニングプログラムを集めています。やる気を引き出すプログラムなども含まれています。 |
1 |
スタッフ作業を強力にレベルアップさせる掲示ツール |
No.43 |
●接客サ−ビス向上掲示ツール |
No.44 |
●現金取り扱い方法掲示ツール |
No.45 |
●清掃作業手順確認・実施方法掲示ツール |
No.46 |
●調理手順確認掲示ツール |
No.47 |
●料理完成品基準掲示ツール |
No.48 |
●冷凍・冷蔵品取り扱い掲示ツール |
2 |
スタッフ作業をレベルアップさせるチェック＆トレーニングツール |
No.49 |
●レベルアップベストツール：観察シート |
No.50 |
●店舗清掃チェックリスト＆トレーニングシート |
No.51 |
●接客サービスチェック＆トレーニングシート |
No.52 |
●接客サービスのスピードチェックリスト＆トレーニングシート |
No.53 |
●調理作業チェックリスト＆トレーニングシート |
No.54 |
●調理作業のスピードチェック＆トレーニングシート |
No.55 |
●正確さ向上チェック＆トレーニングシート |
No.56 |
●仕事の幅を広げるトレーニングシート |
No.57 |
●気付き度アップトレーニングシート |
3 |
効果的に技術を向上させるツール＆プログラム |
No.58 |
●各種コンテストの基本シート(1)(2) |
No.59 |
●サービスコンテスト審査表 |
No.60 |
●清掃コンテスト審査表 |
No.61 |
●調理コンテスト審査表 |
4 |
スタッフのやる気アップ！スタッフ活性化ツール |
No.62 |
●パート・アルバイトスタッフランク表 |
No.63 |
●パート・アルバイトスタッフ評価・目標設定表 |
No.64 |
◆時給昇給のコスト増計算シート |
第3部 |
強い人材を採る、 そして活用するツール集 |
| ● | スタッフの募集・面接、オリエンテーション、人の使い方、ワークスケジュールなど人材の採用と活用に関する効果的で重要なツールが集められ、即効果を期待できるものです。 |
1 |
人材の募集・面接・採用ツール |
No.65 |
◆労働環境サーベイ |
No.66 |
◆パート・アルバイトスタッフ必要人数算出表 |
No.67 |
◆リクルート年間計画 |
No.68 |
◆募集活動計画・実施・評価表 |
No.69 |
◆募集広告制作表 |
No.70 |
◆電話受付表 |
No.71 |
◆履歴書・個人情報記入用紙 |
No.72 |
◆面接チェックリスト |
No.73 |
◆内容説明表 |
2 |
オリエンテーションツール |
No.74 |
◆雇用計画書・雇入れ通知書 |
No.75 |
■オリエンテーション進行表 |
No.76 |
◆保管書類一覧表 |
No.77 |
◆店内ガイド |
3 |
人の使い方実践ツール |
No.78 |
◆人員配置表 |
No.79 |
◆業務指示計画書 |
No.80 |
◆問題スタッフ状況別対処法一覧表 |
4 |
ワークスケジュール作成ツール |
No.81 |
◆ワークスケジュール表 |
No.82 |
◆時間帯売上対応接客人員ガイド作成表 |
No.83 |
◆時間帯売上対応調理人員ガイド作成表 |
No.84 |
◆固定労働時間ガイド作成表 |
No.85(1) |
◆ワークスケジュール作成手順表 |
No.85(2) |
◆スタッフ勤務可能時間記入表 |
No.86 |
◆毎日の実績算出と分析 |
第4部 |
店のレベルをアップする フロアーコントロールツール集 |
| ● | 店舗運営の基本である開店から閉店までの営業運営を的確にレベル高く行なえるようにするためのツール集です。これによって店はお客様満足度を向上させられます。 |
1 |
「開店」業務ツール |
No.87 |
■開店業務進行チェックリスト |
No.88 |
◆スタッフ業務分担表 |
No.89(1) |
◆現金管理チェックシート |
No.89(2) |
◆売上げ現金確認シート |
No.90 |
◆主要食材在庫調査表 |
No.91 |
■清掃・衛生管理チェックシート |
No.92 |
◆朝礼実施シート |
No.93 |
◆当日To Do List |
2 |
「閉店」業務ツール |
No.94 |
■閉店業務進行チェックリスト |
No.95 |
◆売上日報 |
No.96 |
◆原材料ロス算出表 |
No.97 |
■閉店作業チェックシート |
No.98 |
■閉店退出確認チェックリスト |
3 |
「営業中」業務ツール |
No.99 |
◆ワークスケジュールによる人材活用 |
No.100 |
◆時間帯売上記入・分析シート |
No.101 |
■店舗内外巡回チェックシート(1)(2) |
No.102 |
◆問題改善プランニングシート |
No.103 |
◆お客様とのコミュニケーションシート |
第5部 |
「安心・安全・美味しい」 のための商品管理ツール集 |
| ● | 商品と食材の品質管理、商品管理、メニュー開発のためのツールを集めています。食の安全にはこれまで以上の努力とシステムが必要であり、それを支援するものです。 |
1 |
品質管理ツール |
No.104 |
■食品の消費期限・賞味期限チェックシート |
No.105 |
■冷凍・冷蔵庫温度チェックシート |
No.106 |
■殺菌溶液交換・濃度確認チェックシート |
No.107 |
■調理温度・調理時間チェックシート |
No.108 |
■納品物の品質・温度チェックシート |
No.109 |
■主要メニュー味・品質・量チェックシート |
2 |
商品分析・コストコントロールツール |
No.110 |
◆商品売上分析 |
No.111 |
◆ABC分析 |
No.112 |
◆価格別販売分析・分析グラフ |
No.113 |
◆メニューレシピ一表 |
No.114 |
◆原価計算表 |
No.115 |
◆商品価格推移一覧 |
3 |
新商品開発ツール |
No.116 |
◆お客様の声シート |
No.117 |
◆年間新商品計画表 |
No.118 |
◆新商品・季節メニュー開発ガイド |
第6部 |
最強の店にするための 即効マネージメントツール集 |
| ● | 売上、利益、管理を強化し、店の基盤を最強にするためのマネージメントツールが集められています。これらを実践すれば店の基盤は万全です。 |
1 |
店長の仕事「目標設定・計画」ツール |
No.119 |
◆店長業務リスト |
No.120 |
◆業務分担表 |
No.121 |
◆目標の設定・アクションプラン |
No.122 |
◆年間計画表 |
No.123 |
◆月間計画表 |
No.124 |
◆デイリー計画表 |
2 |
店舗予算管理ツール |
No.125 |
◆年間計画のブレークダウン |
No.126 |
◆売上予算作成表 |
No.127 |
◆人件費予算作成表 |
No.128 |
◆原価予算作成表 |
No.129 |
◆経費予算作成表 |
No.130 |
◆予算管理 |
No.131 |
◆P/L（損益計算書） |
3 |
利益増加ツール |
No.132 |
◆原価コントロールチェックシート |
No.133 |
◆廃棄ロス算出表 |
No.134 |
◆主要食材ロス分析表 |
No.135 |
◆適正在庫管理・発注計算書 |
No.136 |
◆人件費コントロールチェックシート |
No.137 |
◆水道・光熱費使用量グラフ |
No.138 |
◆電気・ガス機器点火・消火スケジュール |
No.139 |
■水道・光熱費削減チェックシート |
No.140 |
◆月次損益分析表 |
4 |
売上分析・向上ツール |
No.141 |
■売上現状分析チェックリスト |
No.142 |
◆QSC評価・売上対比表 |
No.143 |
◆POP作成ガイドツール |
No.144 |
◆チラシ作成ガイドツール |
No.145(1) |
◆販売促進活動企画書 |
No.145(2) |
◆販売促進活動企画書：詳細 |
No.146 |
◆販売促進活動評価表 |
5 |
労務・現金管理ツール |
No.147 |
◆現金管理チェックシート |
No.148 |
■現金監査ツール |
No.149 |
◆現金事故分析報告書 |
No.150 |
◆労務管理チェックシート |
No.151 |
■労務監査ツール |
No.152 |
◆労務問題分析報告書 |
6 |
防犯・防火・安全管理向上ツール |
No.153 |
◆鍵管理表 |
No.154 |
■防犯対策チェックリスト |
No.155 |
■犯罪発生時の対処手順 |
No.156 |
◆緊急連絡先リスト |
No.157 |
■緊急時閉店手順書 |
No.158 |
■防火管理チェックリスト |
No.159 |
■安全管理チェックリスト |
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